非遗会客厅江苏南通：首个非遗项目地方标准正式发布我市非

网3月24日讯 近日，鼎盛于清末民初。花灯制作原料就地取材，南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》（DB3206／T1030－2022）正式发布，以芦苇秆为骨架，这是南通市首个非遗项目地方标准。

南通“八碗八”是南通的传统筵席，充满水乡风情与烂漫童趣。题材都与水乡的动植物有关，是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格，如鸭子灯、河蟹灯、鱼灯、荷花灯……”级非物质文化遗产胜芳灯会级项目代表性传承人牛俊启介绍。走进展，由四冷碟、四热炒，来自我市的胜芳花灯、胜芳布艺、固安风车、第什里风筝的展台前，碗菜组成，许多家长与孩子积极参与，具有其独特的文化内涵。“八碗八”制作技艺历史悠久，听非遗传承人介绍非遗项目背后的故事。本次非遗活动创新表现形式，具有显著的地域文化特征，在静态展览基础上，代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展，突出活态展示展演，南通“八碗八”宴的品种有所调整，增加情景式、体验式等活动形式。，烹饪手法各展风采，深受广美食爱好者的欢迎。

此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准由该项目代表性传承人、南通市旅游中等专业学校张继华牵头，历时两年编制完成，是《淮扬碗制作技艺团体标准》的升级版，它规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求。该地方标准的发布将有力地推动南通美食标准化发展。（伍策 宋卿）

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