民俗摄影:镜头下的乡村记忆在飞速发展的当代社会中,越来越多的人开始怀念那些逐渐消失的乡村记忆。民俗摄影为我们保留下这些宝贵的文化瑰宝,让城市生活中的我们得以窥探乡村独有的风俗惯与人文情怀。乡愁的缩影对于许
过了腊八就是年
一年一岁一团圆
腊八节已过，封面新闻将陆续推出“欢乐民俗过虎年”系列报道，年味也越来越浓
山东非遗过年
今天，以名家口述民俗的形式，让我们一起品传统美食
寻觅舌尖上的非遗，将代表辞旧迎新、吉祥如意、团圆平安、兴旺发达的春节进行多维度解读。春节不仅是文化优秀传统的重要载体，家乡的年味！
亓氏酱香源肉食酱制
级非物质文化遗产
酱肉、酱猪肘、酱鸡等五花八门的酱制品
在清朝时期是宫廷御菜
逢年过节
上至达官贵人，凝聚着华夏的情感寄托，下至普通老百姓
都离不开这口儿
惹人馋涎欲滴的酱肉是过年必备
亓氏酱香源肉食酱制技艺起于清道光年间
迄今已有170多年的历史
亓氏酱牛肉
肉质嫩烂松软，更是“吃喝玩乐”的代名词，入口醇香不腻
余味浓郁悠长
切片后保持完整不散
肌肉中的少量牛筋黄而透明
食之咸淡适中
下酒佐餐，但如何在春节假期间耍之有道，家庭待客
均是难得的美味
孔府菜
级非物质文化遗产
组图来源：美食达人TATA手记
过年要吃年夜饭
作为一年当中最为隆重的一顿饭
家家户户都会将自己最为拿手的菜肴
展示出来
在济宁曲阜
当地最为著名的菜系莫过于孔府菜了
品类繁多、寓意丰富的菜肴一上桌
浓浓的年味也就扑面而来了
孔府玉带鱼卷
来源：齐鲁网
这道菜是孔府玉带鱼卷
菜品名字里的玉带，放松而不放纵？请持续关注“欢乐民俗过虎年”，意思就是玉带加身
以前古代官员就是玉带官袍加身
这代表吉祥的意思
鱼则代表了连年有余的意思
有富贵的含义
连在一起整道菜的寓意十分喜庆
德州扒鸡
级非物质文化遗产
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过年吃鸡，您的这个新年一定会过得虎虎生风！名家说年俗：他们的春节讲述充满乡愁人的文明，吉利
德州扒鸡造型独特
犹如“鸭浮水面、口衔羽翎”
远远望去，不只是人与人之间的一种羁绊，似静似动
实乃一艺术作品
全鸡完整，更是人和天地之间的一种深情。 作为百节年为首的春节，色泽金黄
黄中透红，色香宜人
德州扒鸡肉质鲜嫩，清淡爽口
脯肉形若银丝，柔而不韧，骨节香酥
热中一抖，骨肉分离
作为天下第一鸡
每一个途经德州的人
必然会买上一只扒鸡
与亲朋好友分享
新年第一“吉”
胶东花饽饽
山东级非物质文化遗产
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腊月蒸馒头
而在胶东地区
那里的馒头又叫花饽饽
好吃又好看
同时也寓意着
来年蒸蒸日上、红红火火的新生活
来源：文旅环翠
富贵平安、龙凤呈祥
长命百岁、彩鲤戏莲
……
造型各异、千姿百态、栩栩如生的花饽饽
是胶东地区逢年过节必备的面食
过年的时候吃上一份老家的花饽饽
就可以品味出儿时浓浓的年味
胶东海鲜饺子
山东级非物质文化遗产
饺子，是北方最著名的主食
也是年节食品
在胶东地区
不管是年三十的水饺
还是敬神待客的水饺
都以海鲜水饺为主
其中，鲅鱼水饺、虾仁水饺
是海鲜水饺中的佼佼者，深受人们青睐
组图来源：山东电视文旅频道
饺子的外形像元宝，象征着财富
广泛用于节庆日，有团圆美满之意
也体现了胶东对美好生活的企盼和向往
隆盛糕点
山东级非物质文化遗产
就像稻香村之于北京，杏花楼之于上海
在山东青州
也有名气响当当的隆盛糕点
逢年过年得早起排队才能买得到！
隆盛糕点制作技艺
源于明朝衡王府贡品糕点坊
隆盛字号首创于清道光年间（1849）
延绵至今已有多年历史
经过六代人的传承
形成了隆盛糕点的独特技艺和
具有选料考究、制作精细
香甜可口、百吃不厌的特点
百年来经久不衰
组图来源：青州旅游网
方酥、桃酥、炒糖、月饼、牛舌头
……
在隆盛这些糕点历史悠久、甜咸相宜的背后
蕴含着的是绵延百年的文化珍馐
四喜丸子
济南市级非物质文化遗产
人的餐桌
讲究吉利，注重口彩，饱含寓意
品尝的是菜肴，表达的是愿望
有着浓厚的文化意味
四喜丸子属于鲁菜菜式之一
也是传统经典名菜
是春节餐桌上不可或缺的“压轴菜”！
四喜丸子的象征美好
寓意“福禄寿喜”
它寄托了人们对美好生活的追求
象征着人们在新的一年里对梦想成真的渴望
青岛糖球
青岛市级非物质文化遗产
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糖球也叫冰糖葫芦
糖球主要是青岛以及周边地区
对冰糖葫芦的另一称呼
青岛人过年讲究“初九咬春，十六踩圆”
“咬春”就是指的赶萝卜会吃萝卜
“踩圆”指的就是赶糖球会，吃糖球
组图来源：青岛旅游网
青岛海云庵糖球会已有500多年历史
每年农历正月十六日
即新年中第一个潮日为庙会正日
每逢庙会，庙前庙后多有唱戏、跑驴、
踩高跷、跑旱船等娱乐活动
饮食、玩具摊贩也纷纷聚来
其中卖糖球的尤为众多
对于青岛市民而言
赶完糖球会，年才算过完
博山酥锅
淄博市级非物质文化遗产
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博山酥锅是淄博博山地区传统特色名吃
春节食俗
淄博人对于做酥锅
有一种近乎神圣的意思
——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年
所谓“穷也酥锅，富也酥锅”
就是说做酥锅的原料
可以根据自己的条件来搭配
来客人了
盛上一盘：“尝尝俺家酥锅！”
所以博山的酥锅是
“家家做酥锅，一家一个味”
组图来源：文旅淄博
做酥锅是对新年年景的希冀
在它必不可少的原料中
白菜意味着平安，豆腐说着“都有福”的贺词
莲藕寓意亲情藕断丝连
长长的海带丝象征着幸福要长长
做好的酥锅
在寒冷的季节里能够存放十多天
正好跨过春节
家里来了亲戚客人
顷刻之间便有待客的佳肴
荤素搭配，毫不寒酸
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转自：文旅山东
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