民间手工艺 - 匠心独运的文化瑰宝在飞速发展的现代社会中,人们渐渐忽略了传统手工艺的独特魅力。然而,这些平凡而又精致的手工制品,往往蕴含着悠久的历史文化和深厚的智慧。它们不仅是艺术品,更是民间匠人们凝结汗水和智
自古以来，让下人拿上来冰镇西瓜，便是“食礼之邦”。在地物博的地理环境、“杂居、小聚居”环境、儒释道思想文化环境等多重背景交融下，我们不禁好奇，民间饮食以理解包容的姿态、用料来源广泛的特点，古代人在没有冰箱的情况下，铸就了博精深的饮食文化，是如何制冰避暑的呢？聪明的古人早就有很高明的方法，成就了具有历史底蕴和特色的——民间素食文化。
从内容来看，只不过只限于贵族或者富户才有这个条件。藏冰在每年的寒左右，民间素食有清素、仿荤、杂素三类。清素是原料、菜名、形态皆素；仿荤是食料为素，趁着冰块最为坚硬，菜名、形态为荤；杂素是原料以素为主，不易融化，间用荤料。
杂素与清素共存
古代的民间素菜对世俗口味包容理解，管理藏冰事务的官吏就会监督工人们，没有宗教素食细节的禁忌。既采用“清素”制法，到水质好的地方凿冰块。并将它们储存在建好的冰窖中，满足礼制斋戒需求；也采取“杂素”的做法，这些冰窖都深入地下，使用五荤，乃至肉汁，满足民众不忌荤腥的口味。
关于清素的制法，《东京梦华录》记载“及有素分茶，如寺院斋食也。”所谓素分茶，“凡食店，者谓之分茶。”此即说明，北宋便有开设专营素食的店铺，出售和寺院一样规制的斋饭饮食。
又有《梦粱录》记载：“又有专卖素食分茶, 不误斋戒 。如头羹、双峰 ……杂辣羹、白鱼辣羹饭。又下饭如五味熬麸 、糟酱 、烧麸……。”当时斋戒的社会风气，催生了民间清素类型的素菜。
关于杂素的制法，《齐民要术》记载了十一种素菜的制法,用到葱和韭菜等荤料的菜品，有“葱韭羹”、“油豉”、“薤白蒸”、“缹瓜瓠”、“缹汉瓜”、“缹菌”、“缹茄子”共七道素菜。
取“缹茄子”法为例，书言：“擘葱白与茄子俱下，缹令熟。下椒、姜末”。缹瓜瓠、菌者两道菜，还用到猪肉。作者这样作解：“缹瓜瓠、菌，虽有肉、素两法，然此物多充素食”。在这本北魏时期指导生活的农学著作中，可以看出民间素菜的定义包括杂素的制法。
南宋林洪的《山家清供》， 记载了东坡豆腐之作法：“豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。” 这关于乡居粗茶淡饭的家常菜谱，亦有葱与酒的荤料身影。
▲香厨妙供-东坡豆腐
仿荤菜品
在古代的民间素食文化里, 出现不少以“假”命名的仿荤或象形荤菜。
如《梦粱录》便列举了“鱼油炸、夺真鸡、两熟鱼、炸油河豚、片腰子、鼎煮羊麸、假炙鸭、干签杂鸠、假煎白肠、葱焙油炸、骨头米脯、片羊、煎假乌鱼”等仿荤菜。
又《山家清供》对“假煎肉”的制作，写道“瓠与麸薄切, 各和以料, 煎；麸以油浸煎, 瓠以肉脂煎；加葱、椒油 、酒共炒”。以此看来，民间仿荤菜在制作过程中，不回避五辛等调料的使用，以此来达到形神兼备、味似荤菜的要求。
风味多样化
民间素食文化在不同地域、多口味之别的基础上，兼收并蓄，融合发展。早在魏晋南北朝时期，人口量迁徙，北方文化与原有北方汉族文化、中原文化融合，带来了饮食结构的改变。
畜牧业发达，提高了汉族肉食的比例；因地域条件不同，互相之间带来更多蔬菜和水果的品种；文化的交融，带来饮食惯和烹饪方式的交融，让民间菜肴口味更加多样完善。
北宋沈括《梦溪笔谈》载：“底南人嗜咸，北人嗜甘。”自古幅员辽阔，各地自然条件不同，生活惯因地制宜，造就了民间饮食文化上南北口味之别，乃至形成了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜系，丰富了民间素菜的风味。
现代发展趋势
民间素菜顺应时代契机，逐渐向清素、繁荣的主流趋向发展。在太虚法师提倡的“人间佛教”思想影响下，居士多活跃在素食餐的经营中，将其视为弘法与修行的道场，引导素食往积极“入世”的方向发展。
在现代中医中药学的理论指导下，素食的健康理念渐被普及。规模工业化养殖和畜牧业威胁生态，呼吁起国民的环保意识。素食餐馆的消费层次各异，提供多样化的美食选择和体验，打破众“素食是清苦修行”的传统固化意识。以上因素在各种维度上强化着民众对素食价值的认可，推动民间素菜往“纯净素、无蛋奶、无五辛”的方向欣欣向荣发展。
民间素食以低平的姿态，在历史沉淀中，吸收着宫廷菜、寺院菜的特点。在多元文化交融中，容纳着各烹饪文化和技艺，应时应需而变，适应着不同圈子、不同层次的饮食群体，在博精深的饮食文化中，绽放着独特灵活的艺术魅力。
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