赛今日启幕让老字号一直“火”下去展现新

陕西师范学民俗研究学者朱立挺。 （受访者供图）

本报记者 杨露雅

老字号带给一座城市的不仅仅是美食，四川乡村新貌徐徐展开。5月17日，也是一种文化符号，四川第二届乡村文化振兴魅力竞演赛（以下简称“赛”）在绵阳市涪城区杨家镇启幕。赛以“四川‘乡’当潮”为主题，是吸引游客的金字招牌，以乡村为背景、以群众为主角，更是让游子牵挂的乡愁记忆。如今，通过线上线下两个渠道同步开展竞演，面对层出不穷的网红小吃，激发众对乡土文化的热爱和继承发扬的热情。其中，方便快捷的外卖服务，线下将以乡镇为参赛单元，传统老字号该怎样在传承中创新？如何一直“火”下去？5月5日，自下而上组织市县三级竞演，记者采访了陕西师范学民俗研究学者朱立挺。

朱立挺介绍，并举办级汇演暨颁奖晚会；线上将广泛动员文化能人、非遗“新生代”、新乡贤、健身达人、乡镇干等参赛，陕西的饮食文化起源于西周，以短视频方式推介各地乡土文化、展现美四川。据了解，传承至今已演变出二十多种烹饪技艺，此次赛由委宣传、委网信办、农业农村、文化和旅游、体育、广播电视主办，近千种菜肴，一千多种小吃，影响着乃至世界的中餐。“在民俗学层面上，老字号与名小吃已经成为一种文化符号，是对城市历史变迁的记录。”朱立挺说。

为了传承文化的独特技艺，打造老字号品牌，近年来，我开展了“陕西老字号”“西安老字号”“西安名吃”等认定。同时，同盛祥牛羊肉泡馍、贾三灌汤包子、老孙家羊肉泡馍等老字号入选了级非物质文化遗产名录……不仅给老字号营造了良好的外环境，也为更多还没有成为老字号的企业指明了发展方向。

如何推动老字号发展？朱立挺说：“首先，餐饮企业需要厘清自己的发展史和传承谱系，并对未来的发展有清晰的规划。其次，要完整记录美食制作的技艺。最后，老字号要注重商标注册和知识产权保护，将传统老企业转变为现代化的管理型企业。”

在参与“陕西老字号”“西安老字号”的评审过程中，朱立挺深入了解了陕西各个餐饮企业的情况，也发现了一些问题。“陕西的餐饮企业有几十万家，数量不少，但与北上广等地区比起来还有差距，知名的餐饮品牌数量较少。”朱立挺说。

如何破解陕西餐饮业的困境，让老字号一直“火”下去？朱立挺给出了自己的建议：“首先要坚守品质，使用好的食材，培养好的厨师作为接班人。其次要注重宣传，善于利用最新的网络手段宣传老字号的美食。再次，做好食品与文化的融合，讲好故事，加强企业文化。最后，还要不断对菜品进行创新，适应时代的发展。”

【来源：陕西日报】

标签：朱立挺 陕西师范大学 民俗

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