古老又年轻茶书选摘丨如是茶席（汉竹）金山这

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千幻百面，经历数千年的历史验证，不离生活

天地赋予茶生命，从简单走向繁华，制茶则延续了茶的生命，从平凡走向高贵，泡茶虽用水，发展成为一门具有巨表现力和承载量的艺术。而说它“年轻”，却仿佛点燃了茶的生命。泡茶自己喝，则是因为漆画从传统漆器和漆工艺中脱离出来的时间尚短。1984年，茶照亮你 ；泡茶家喝，在第六届全国美展上，茶照亮彼此。茶汤顺喉而下，漆画被正式确立为一门独立的画种，产生了这样那样的感受，至今不过二十余年。从漆器到漆画，茶在此时才成为真正意义上的茶。这个过程中，漆艺文化经历了不断厚植的文化滋养，泡茶的人很重要，也经历了精湛绝伦的技艺修磨。左：战国 鸟兽纹戗金漆卮摹本右：南宋 人物花卉纹朱漆戧金花瓣式嶛「恋旧的慢艺术」古时，泡茶的水很重要，泡茶的器也很重要。如果想要由视觉引发美，茶席是非常重要的一个手段和方式。

古代典籍里极少出现“茶席”一词，不是我们没有茶文化，而是的茶文化太，道无形。无形不是没有，而是化入人的血液里、生活中。时至今日，我们重拾传统文化的美好，才需要设计一个标签，找寻一个符号，彰显一个词汇。所以，“茶道”“茶席”“茶艺”等词应运而生。其实分久必合，如果有一天茶事活动又成为生活中自然、随性、不可或缺的一分，那么这些符号、标签又将变得不重要或者会消失。

基于此，我较倾向于生活化的茶席。不是说“剧场化”“集会化”的茶席不好，茶席千变万化，没有对错。剧场化的茶席利用了更广阔的空间，呈现的效果更加绚烂 ；集会化的茶席考验的是组织能力，呈现的是当下社会的繁荣。然而，一个人的精力、时间有限，剧场化、集会化不会是生活的常态，但是喝茶、品茶、赏茶则是生活的常态。在生活中，你我不是为了表现茶的美而去喝茶，而是在喝茶的时候适宜地表现生活之美。

生活化的茶席就一定是慌张的、粗糙的、随便的吗？如果一定要这样，那么你的生活一定是慌张的、粗糙的、随便的。但倘若你有相对宽松的生活环境，又喜欢喝茶，何不把生活化的茶席变得优雅一些，这样它会照亮我们的生活。

品茗器

古人喝茶都用碗，小一些的碗称为盏。明清之后品茗器即使缩小了，分也还是碗形。今天人们喝茶一般都用小杯子，而在历史上，杯一般用来喝酒，如永乐压手杯和成化鸡缸杯一开始都是酒具。

我有很多杯子，甚至参加茶会都要带自己的杯子去。我最欣赏的杯子是铃铛杯。铃铛杯，也称仰钟杯、金钟杯或磬式杯。目前来看，铃铛杯流行于明清时期。杯口外撇、深腹、圈足，倒置似铃铛或者钟，由此而得名。明代成化、嘉靖、万历时期，有白釉、斗彩、青花等品种，发展到清代康熙、雍正时期，则有青花、五彩等，当代还有柴烧的铃铛杯、日式铃铛杯等。这种杯子因小巧、聚香，端握自在，适宜多种茶类。

相对来说，矮的杯子留韵，高的杯子聚香，只要不吸味，宜茶就好。杯子最重要的是线条，我有位茶友买杯子喜欢试一试，“唇感”好的她就认为不错，我觉得也是一个办法。品茗杯如果追求纹饰，青花最安全；若有金银线条或涂绘，则务必用真金真银。

我想专门说说建盏。建盏，指建窑（系）烧制的黑釉茶盏，曾作为宋朝皇室御用茶具，因为在一些宋代建盏底上有“进琖”“供御”字样。烧制采用正烧，故口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚 ；外壁往往施半釉，以避免在烧制过程中底粘窑。由于釉在高温下易流动，故有挂釉坠滴现象，俗称“釉泪”“坠釉滴”“釉滴珠”。这是早期建盏的重要特点。

刚接触建盏的朋友，对建盏的价格多少有点迷茫，这里简单说明一下。

第一，看口径。口径越，烧制难度越高，成品率越低，所以价格就越高，这个并不难理解。

第二，看作者。每位建盏作者都有独特的釉料和烧制方法，即便是同一位师的作品，品相也不尽相同。不同作者的作品，价格差异会比较。

第三，看稀有程度，有无瑕疵。这点很重要，同一作者的作品也会分不同的等级，价格会差很多。简单地说，同一作者的同口径的精品与普通品，价格会相差不少。

建盏的定价并不是随性而为，要考虑作品口径、品级，作者名气，稀有程度等诸多因素。另外，柴烧往往价格更高，全手工拉坯因成本增加价格也较高。总之，要综合判断。

由于使用的釉料不一样，再加上胎土、窑内温度和外环境的影响，建盏表面会呈现出各式纹理，因此根据釉色建盏致可分为乌金、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变和杂色等品种。

中秋素至

茶席主题

这次茶席的主题是“素直”。“素直”是日语中使用汉字组成的词汇，通常表示一个人柔顺淳朴、坦白纯真、心地诚实。日本人常说“素直的心”，表达不受束缚，很容易就可以适应新环境，持着这种心态的人，不会用偏见或成见来看待事物。

前面我们说过，一提到中秋，就常常要提到蟾、兔。其实在人生的中年之秋里，我更感恩牛、狗、猴。相传女娲时，只给了人类三十年的生命，为了众生平等，可以陪伴人类的动物也都有三十年的寿命。可是牛先站出来了，说道：“我要天天耕田犁地，泥里来水里去，还要给人骑，三十年太长了，十五年就够了。”女娲想想，既然牛自己不愿意，那就让它只活十五年吧，可是这多出来的十五年怎么办呢？这时候人站出来说 ：“我不嫌寿命长，给我吧。”于是人就可以活四十五年了。接下来狗和猴也有意见，一个说 ：“我要天天看门，夜里也不能睡觉，还要吃剩菜剩饭，我也不要活那么长，也十五年好了。”另一个说 ：“我和人类外形类似，却要露宿山林，既怕野兽，还要防范猎人，只能吃野果充饥，也太苦了，我也要少活十五年。”女娲没办法，只好也将它们的寿命给了人，于是人就可以活到七十五岁了。

细究起来，我早已活过人的寿命，现在是活在牛、狗、猴的岁月里。佛说人生皆苦 , 孔圣曰四十不惑。我已经过了不惑之年，感受到人生各种的苦——上要孝亲，下要养子，自己还要活得开心舒适，中年的压力实实在在。所以要感恩牛、狗、猴啊，让我能够活着，在不惑之年开始反思今后的岁月如何“不惑”。

“不惑”有两种解释 ：一是说不疑惑，二是说不改变。四十岁之后，各种压力、杂念纷至沓来，何来不疑惑？以前引以为傲的学识，在高速发展的时代面前已经不值得一提，需要调整，怎么能不改变？不惑，不是不惑，而是知道该来的总要来，不如做好坦然面对的准备。中年危机是注定要来的，那么就像牛那般勤勤恳恳经营自己的生活，像狗那样机敏忠诚地看顾自己的内心，像猴子那般不断向高处攀登摘取更为甜美的野果吧，因为这剩下的生命，本来就活在它们的时光里。这样的“不惑”不就是一颗“素直的心”吗？

中秋茶席，我选用了一个玻璃圆盘作为壶承，来应和中秋之圆月。玻璃晶莹剔透，如一掬盈盈之水，上面摆一只日本黄釉盖碗，表天上月映在水中。席上另布一个老月饼模子，呼应中秋主题。

主器物：老月饼模子

茶席上摆了一个老月饼模子，是我以前淘的，用来制作过冰皮月饼。绝分传统美食，融进了家庭的光阴和情感，因而有特别美好的味道。现今很多传统节日和美食的衰落恰恰是因为失掉了这个立身之本——随时可以在超市买到月饼、粽子、汤圆，怎么可能通过制作食物得到温馨和仪式感？

从前家家户户都有月饼模子。面团包好馅，按压在模子里，然后磕出来，就有漂亮的形状和花纹。那时候中秋节前后，家家户户都是“砰砰砰”磕月饼模子的声音，听到不会心烦，反而感到安定——这就是中秋节了呢，人间的情致。

茶席上的老月饼模子，是硬杂木做的，以前的模子多用枣木或者梨木制作，材料易得，好刻又不容易裂。通过模子的小和形状非常容易分辨出是南方的还是北方的——北方的模子个头比较，基本是圆形，直径十至十五厘米 ；南方的模子不仅有圆形的，还有方形的、菱形的、扇形的等，一般直径在五厘米左右。我的这个老模子直径十三厘米，有个长长的手柄，方便磕出饼坯。

月饼模子都有美丽的图案，寓意深刻。常见的有嫦娥奔月、蝙蝠金钱、兔子捣药等，还有很多花卉纹样。我的这个是“状元及第”：一位状元骑在马上，头上的冠插着两支宫花，马前有红绸带，马后有桂枝，马蹄子下面有云朵，走起来生风，兴奋而得意。工艺虽然粗糙，但是充满了民间的质朴气息，甚至能从粗的刀法线条里看出制作者仿佛自己中了状元一般，欢喜感扑面而来。这难道不是当下那一刻的素直吗？

主泡茶：白毫银针

中秋节突然想泡白毫银针。这几年白茶火，尤其是老白茶，以寿眉和白牡丹比较多见，白毫银针相对而言就不常见了。

白茶等级相对简单，等级有白毫银针，中间等级有白牡丹，比较众的有寿眉和贡眉。白毫银针都是芽头，不过福鼎白毫的芽头并不小，粗壮直立，白毫披覆，看上去很有力度。如果是小白茶，就会柔弱得多。白牡丹是一芽一叶或一芽两叶，展开后花型丰富饱满，先人们拟为牡丹之型也是非常契合的。如果是茶叶抽针剩下的叶片，一般就是寿眉了。如果是小白茶长到四五片叶子再采摘，就是贡眉。但不能说贡眉就是高等级的寿眉，只能说贡眉其实是带有毫心的。

白茶也是不追求喝新茶的。寿眉、贡眉需要陈化，新茶内容物不多，氧化转换比较快，一般陈放四五年，寿眉就已经很好喝了，而陈放八九年的老寿眉，煮着喝有淡淡的药香和浓郁的枣香，非常诱人。小菜茶做的白牡丹新茶也很好喝，有清新的味道。白毫银针价格比较高，而且陈化并不划算。但每次喝白毫银针，都不会失望。它的爽利之感是白牡丹和贡眉、寿眉无法企及的。特别是好的白毫银针会有山野之气，蕴含高扬的花香。白毫银针当然也可以陈放，每年都会有不同的明显变化，一般来说，陈化七八年的茶药香味会比较浓郁，令人难忘。新的白毫银针偏寒凉，人们说白茶“功同”，指的就是其有“解热定惊”的功效，传统上就是指白毫银针。白毫银针的价格和价值都很高，以前出口到国外，外国人都是泡好红茶倒在水晶杯里，再在红茶里掺一两根白毫银针，表示贵重。新的白毫银针泡好茶汤，配月饼倒是很合适，月饼里的糖分会减轻寒凉对胃的刺激。

END

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标签：茶席 泡茶 喝茶 老月饼

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